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FC/002 · Agotado

Pink Bourbon

Natural anaeróbico

Frutos rojos · Cacao · Notas vínicas

Pink Bourbon de Alejo con fermentación anaeróbica sellada durante 48 horas y secado al sol. Un lote expresivo de frutos rojos, nibs de cacao y notas vínicas, con final largo y una buena relación entre dulzor y acidez.

Detalles del café
Productor
Alejo Marín
Finca
Finca Alto Bonito
Región
Quindío, Colombia
Altitud
1.700 msnm
Variedad
Pink Bourbon
Proceso
Natural anaeróbico
SCA
88 · Daniel Gómez (Q Grader & CVA)
Notas
Frutos rojos · Cacao · Notas vínicas

Perfil físico

Humedad
10,7 %
Densidad
709 g/L
Defectos (norma)
7/11
Tamaño de grano
Malla 15+

70 kg vendidos en verde. Cada lote es una cosecha concreta: cuando se acaba, no se repite.

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La persona detrás de este café

Alejo Marín

Finca Alto BonitoQuindío, Colombia1.700 m
Alejo Marín revisando sus cafetos en Finca Alto Bonito
Conocimos a Alejo buscando al culpable del café que nos había enamorado en la cafetería de Juan en Salento, La Casa.Alejo trabaja un modelo agroforestal: en su finca conviven muchas más especies además de los cafetos.Alejo trabaja su finca desde la innovación: solo trabaja con procesos —fermentados, oxidaciones— para controlar las texturas y propiedades sensoriales del café.

Alejo Marín

Cómo conocimos a Alejo

Conocimos a Alejo buscando al culpable del café que nos había enamorado en la cafetería de Juan en Salento, La Casa. Alejo nos abrió la puerta de su finca, conocimos a su madre y nos enseñó el pequeño paraíso que tiene. Más allá del café, con Alejo tenemos una amistad: nos une la pasión por la naturaleza.

Sobre la finca

Alejo trabaja un modelo agroforestal: en su finca conviven muchas más especies además de los cafetos. Eso significa mayor regeneración y contribución al suelo, más equilibrio y menos eficiencia empresarial —tiene un menor ratio por hectárea, pero un ecosistema más vivo—. Cuenta con la Rainforest Alliance, un sello comprometido con las buenas prácticas sociales y de impacto.

Sobre el café

Alejo trabaja su finca desde la innovación: solo trabaja con procesos —fermentados, oxidaciones— para controlar las texturas y propiedades sensoriales del café. Tiene cinco variedades. El Pink Bourbon es una variedad foránea bien adaptada en Colombia; la encontrarás por todos los valles. En ella empezamos a hallar perfiles distintos a los cafés a los que estamos acostumbrados: toques frescos y sensaciones florales. Un café que no es intensamente impresionante, sino más bien sutil y amable en su expresión. Alejo lo procesa de una sola manera: fermentación natural anaeróbica. Al ser una variedad que no ofrece tanta efusividad sensorial, se le puede apretar en el proceso para darle una personalidad vibrante. La fermentación le aporta vigor e intensidad: pasamos de una variedad que en lavado suele ser sutil a una muy juguetona en natural. Y por si fuera poco, Alejo intenta llegar a los límites: una fermentación natural de 48 horas en canecas, controlando el proceso, donde el café se fermenta con los gases que él mismo libera. El resultado, un café intenso y vibrante.